Région de production de spiritueux Pérou
Le Pérou, pays d'Amérique du Sud, est réputé pour sa production de spiritueux emblématiques, notamment le **Pisco**, une eau-de-vie de raisin obtenue par distillation de vins fermentés. Cette boisson, protégée par une appellation d'origine, est principalement produite dans les régions côtières du sud, comme **Ica, Arequipa, Moquegua et Tacna**, où le climat désertique et les sols riches en minéraux offrent des conditions idéales pour la culture des raisins. Le Pisco se décline en plusieurs variétés, dont le *Pisco Puro* (100% d'un seul cépage), le *Pisco Acholado* (assemblage de cépages) et le *Pisco Aromático* (à base de cépages aromatiques comme la Muscat). Le processus de production, strictement réglementé, inclut une distillation en alambic de cuivre et un vieillissement en fûts de bois ou en verre. Le Pérou revendique la paternité du Pisco, bien que le Chili partage également cette tradition. D'autres spiritueux péruviens incluent la **Chicha de Jora**, une boisson fermentée à base de maïs, et des liqueurs locales comme le *Licor de Damasco*.
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